최근 미쉐린 가이드가 새롭게 선정한 빕 구르망 레스토랑은 총 77곳. 그중 서울 3곳, 부산 3곳을 엄선해 추천한다. 1인당 4만 5천원 이하로 미쉐린 가이드 퀄리티를 느껴보자.
서령 | 홍천, 강화도를 점령하고 서울 평정에 나선 평양냉면 강자
유명한 강원도 홍천 ‘장원막국수’를 창업하고, 강화도로 이주해 평양냉면 전문점 ‘서령’을 열었던 이경희, 정종문 부부가 5년 만에 서울로 진출했다. 메밀 연구만 20년 넘게 한 베테랑들의 여정은 자연스럽게 식도락가들의 발걸음을 이끌었다. 직접 제분한 메밀가루로 주문 즉시 반죽해 면을 뽑아내는 곳답게 메밀 100% 순면의 고소하고 담백한 맛이 일품이다. 강화섬 한우 암소로 육수를 내 잡내없이 깔끔해 평냉 초보자들도 도전할 수 있는 맛.
주소 서울 중구 소월로 10 1층
영업시간 11:00~20:50
인스타그램 @seoryung_seoul
미필담 | 개성과 완성도를 모두 잡은 이북식 만둣국
황해도 출신 외할머니의 조리법을 바탕으로 구현한 이북식 만둣국이 맛있는 집. 대표 메뉴인 이북식 손 만둣국은 양지고기 육수로 맛을 내 담백하면서도 깊은 육향을 자랑하는 맑은 국물과 두툼하고 속이 꽉 찬 손 만두의 조합이 일품이다. 여기 사이드 메뉴로 담백하게 삶아낸 수육 무침을 곁들이는 것도 추천한다. 계절에 따라 양지 온반(3~11월), 비빔밥(4월), 김치말이국수(5~10월) 등을 선보여 계절 메뉴를 먹으러 방문하는 재미도 있다.
주소 서울 마포구 성지3길 22 1층 좌측
영업시간 수~일요일 11:30~20:30 (브레이크타임 14:30~17:30)
인스타그램 @leesihwa_mandu
서교난면방 | 이탈리안 퀴진 셰프가 선보이는 우리밀 난면
이탈리안 생면 라자냐로 유명한 ‘카밀로 라자네리아’ 김낙영 셰프의 개성 있는 면 요리 레스토랑. 달걀만을 넣어 반죽한 조선시대 궁중 음식인 ‘난면’을 한국적이면서도 이탤리언 퀴진의 터치가 가미된 독창적인 맛으로 풀어냈다. 파스타와 국수 사이 꾸덕꾸덕하면서 탄력 있는 난면의 색다른 질감을 제대로 즐긴 후, 셀프로 제공되는 벼꽃 향미로 지은 레몬 밥을 남은 국물이나 소스에 비벼 먹는 것도 잊지 마시길.
주소 서울 마포구 동교로12길 16 1층
영업시간 11:00~20:00 (브레이크타임 15:00~17:00), 토요일 휴무
인스타그램 @seokyonanmyunbang
정짓간 | 돼지 국밥 고기 토핑을 직접 선택하고 싶다면
‘부엌’의 경상도 방언을 상호로 쓰는 이곳은 부산식 돼지국밥 전문점이다. 가마솥에서 48시간 끓여 낸 육수를 사용해 진하면서도 깔끔하고 고소하면서도 담백한 국물이 일품이다. 무엇보다 원하는 재료를 선택해서 즐길 수 있다는 것이 가장 큰 장점. 국밥에 올라가는 고기와 온도, 맵기 등을 취향대로 선택할 수 있고, 수육 백반의 고기 역시 삼겹살과 항정살 중 선택할 수 있다. 그리고 24시간 운영한다.
주소 부산 사하구 비봉로 6 1층
영업시간 24시간 (수요일 브레이크 타임 24:00~06:00)
인스타그램 @jjg_gukbap
백일평냉 | 밀면의 고장에서 즐기는 평양냉면
전국 각지의 유명 평양냉면집에서 좋아했던 특장점을 종합해 맛을 구현한 곳. 2023년 딱 100일만 운영하는 팝업으로 주목을 받고, 2024년 3월 정식으로 오픈했다. 수저목함에 붙어 있는 ‘냉면 육수를 숟가락으로 떠서 드시기보다는, 그릇째 들고 마시는 것이 더 맛있다고 생각합니다’라는 안내문만 봐도 이곳의 냉면 사랑을 충분히 엿볼 수 있다. 섬세하며 은은한 감칠맛이 느껴지는 육수 한 모금이면, 소주가 절로 생각난다. 자고로 평양냉면 하면 ‘선주후면’ 이거늘.
주소 부산 수영구 남천바다로10번길 29 1층
영업시간 11:30~20:00 (브레이크타임 15:30~17:30)
인스타그램 @foodmasta
비비재 | 보기도 예쁜 비빔밥이 맛도 예쁘다
기본적인 나물 비빔밥부터 마라 비빔밥, 육전 비빔밥 등 익숙하지만 흥미로운 조합으로 완성한 비빔밥까지 다채로운 종류의 비빔밥을 선보이는 곳. 모든 비빔밥은 따끈따끈한 돌솥비빔밥 혹은 잡곡밥으로 변경이 가능해 취향에 맞게 즐길 수 있다. 정갈하고 깔끔한 플레이팅, 입맛 돋우는 다채로운 식재료의 컬러와 비빔밥 위에 올라간 꽃 모양의 쿠키(식후 디저트) 등 곳곳에 묻어나는 섬세함에 기분까지 좋아진다.
주소 부산 수영구 남천바다로10번길 45
영업시간 10:30~21:00 (브레이크타임 15:00~16:00), 목요일 휴무
인스타그램 @bibijae_busan
